酸豆Tamarindus indica L.

前言：酸豆（Tamarindus indica L.），苏木科酸豆属常绿乔木。酸豆树结出的果实呈褐色，像豆荚一样，果肉香甜可口，世界各地的菜肴都使用这种果肉。果肉还可用于传统医药和金属抛光。酸豆树的木材可用于木工，从种子中可提取酸豆籽油。酸豆的嫩叶可用于南印度和菲律宾菜肴。由于酸豆具有多种用途，因此世界各地的热带和亚热带地区都有种植。

该名称源于阿拉伯语：تمر هندي，罗马化为 tamar hindi，意为 "印度枣"。一些早期的中世纪草药学家和医生写道 tamar indi，中世纪拉丁语使用 tamarindus，马可-波罗写道 tamarandi。

在哥伦比亚、尼加拉瓜、哥斯达黎加、厄瓜多尔、古巴、多米尼加共和国、危地马拉、萨尔瓦多、洪都拉斯、墨西哥、秘鲁、波多黎各、委内瑞拉、意大利、西班牙以及整个葡语圈，它被称为塔玛琳多。在这些国家，罗望子通常被用来制作同名饮料（或 agua de tamarindo）。在加勒比海地区，罗望子有时被称为 tamón。

东南亚国家如印度尼西亚称其为 asam jawa（爪哇酸果）或简称为 asam， 帝汶则称其为 sukaer。而在菲律宾，菲律宾语称其为 sampalok 或 sampaloc，宿务语则称其为 sambag。罗望子（Tamarindus indica）有时会与 "马尼拉罗望子"（Pithecellobium dulce）混淆。虽然同属豆科植物，但马尼拉罗望子是一种原产于墨西哥的不同植物，当地人称之为 guamúchili。

形态特征：酸豆是一种寿命长、生长中等的树木，树冠最高可达 25 米。树冠轮廓不规则，呈花瓶状，叶片茂密。这种树在阳光充足的地方生长良好。它喜欢粘土、壤土、沙土和酸性土壤，对干旱和气溶胶盐（沿海地区的风媒盐）有很强的抵抗力。

常绿叶片交替排列，羽状浅裂。小叶翠绿，椭圆状卵形，羽状脉，长度不到 5 厘米。树木成熟后，枝条从单一的中央树干上垂下，在农业生产中通常会对枝条进行修剪，以优化树木密度，方便果实采收。夜间，小叶闭合。作为热带树种，它对霜冻很敏感。羽状复叶的小叶对生，在风中有飘扬的效果。酸豆木材由坚硬的暗红色心材和较软的淡黄色边材组成。

主要种类及品种：

习性：性喜光不耐阴、性强健，对土壤要求不严，病虫害少，树形雄伟优美。

繁殖及栽培：播种及嫁接为主。

用途：印度是酸豆的最大生产国。由于酸豆在印度次大陆、东南亚和美洲（尤其是墨西哥）的菜肴中发挥着核心作用，因此酸豆的消费非常广泛。

烹饪：
从果柄上拔出豆荚即可收获果实。一棵成熟的果树每年可生产多达 175 公斤的果实。单板嫁接、盾形（T 形或倒 T 形）芽接和空气分层可用于繁殖理想的栽培品种。如果有最佳的生长条件，这种树通常会在三到四年内结果。

果肉可食用。许多人认为幼果坚硬的绿色果肉太酸，但它经常被用作咸味菜肴的配料、腌制剂或使加纳某些有毒山药安全食用的一种方法。不同品种的酸豆酸味不同，有些甜酸豆成熟时几乎没有酸味。

酸豆酱有多种烹饪用途，包括作为酸辣酱、咖喱和传统 sharbat 糖浆饮料的调味料 。酸豆甜酸辣酱在印度和巴基斯坦很受欢迎 ，是许多小吃的调味料，经常与萨莫萨一起食用。酸豆果肉是南印度菜中咖喱和米饭调味的主要成分，也是 Chigali 棒棒糖、rasam、Koddel 和某些种类的 masala chai 的主要成分。

在中东地区，从黎凡特到伊朗，酸豆都被用于制作咸味菜肴，尤其是以肉类为主的炖菜，并经常与干果一起制作，以获得酸甜可口的口感。

在菲律宾，整个酸豆被用作酸汤 sinigang（也可使用其他酸味水果）以及另一种名为 sinampalukan 的汤（也使用酸豆叶）的酸味剂之一。 果肉还可以加糖和/或盐烹制传统酸豆糖果 champóy na sampalok（或简称 "sampalok 糖果"）。酸豆果肉与液体混合后还可用作饮料，即酸豆汁。在印尼爪哇，酸豆汁被称为 es asem 或 gula asem，酸豆汁配棕榈糖和冰块，是一种酸甜可口的饮料。

在墨西哥和加勒比海地区，果肉用水稀释后加糖制成 agua fresca 饮料。在整个墨西哥，酸豆被广泛用于糖果制作，包括酸豆混合辣椒粉糖果。

在尼日利亚的索科托，酸豆果肉可中和制革中使用的碱性物质，用于染色皮革制品的固色。

罗望子叶和树皮也可食用，种子煮熟后也可安全食用。经过漂白的嫩罗望子叶被用于缅甸沙拉，名为 magyi ywet thoke (မန်ကျည်းရွက်သုပ်; lit. '酸豆叶沙拉')。 酸豆叶沙拉"）中使用，这是一种来自上缅甸的沙拉，以白灼的嫩酸豆叶、大蒜、洋葱、烤花生和捣碎的干虾为特色。

种子油和仁粉：
酸豆油是从酸豆种子的仁中提取的。仁很难从薄而坚硬的外壳（或种皮）中分离出来。它的稠度与亚麻籽油相似，可用于制作油漆或清漆。

酸豆核粉末可用作纺织品和黄麻加工的上浆材料，也可用于制造工业用胶和粘合剂。酸豆仁粉经过脱油处理，可在储存过程中保持稳定的颜色和气味。

民间医药：
在整个东南亚，酸豆的果实被用作发烧患者额头上的膏药。酸豆果实含有大量苹果酸、酒石酸和酒石酸钾，具有润肠通便的功效。在爪哇，蒸熟和晒干的老酸豆果肉提取物（asem kawa）可用于治疗皮疹和过敏等皮肤问题；稀释后还可作为堕胎药服用。

木工：
酸豆木被用来制作家具、船（按照朗菲斯的说法）雕刻品、金刚杵等车削物品、砧木以及其他小的特制木制品，如木架。酸豆的心材往往较窄，通常只存在于较老和较大的树木中。淡黄色的边材与心材界线分明。心材据说耐腐至非常耐腐，而且还能防虫。它的边材不耐久，容易受到昆虫和真菌的侵袭，也容易剥落。由于酸豆木密度大，纹理交错，因此很难加工。心材对切割边缘有明显的钝化作用。酸豆的车削、胶合和饰面效果都很好。心材可以进行自然抛光。

金属抛光：
在家庭和寺庙中，尤其是在包括缅甸在内的亚洲佛教国家，人们用酸豆果肉来抛光黄铜神像和灯具，以及铜、黄铜和青铜器皿。

科学研究：
研究发现，酸豆能降低母鸡血清中的胆固醇含量和蛋黄中的胆固醇含量。

在狗体内，酸豆的酒石酸会导致急性肾损伤，这种损伤往往是致命的。

园艺：
在整个南亚和热带地区，酸豆树被用作观赏植物、花园植物和经济作物。在许多亚洲国家，酸豆树通常被用作盆景树种，它也被用作印度植物。

其他：罗望子叶提取物中含有羽扇豆酮、羽扇豆醇、儿茶素、表儿茶素、槲皮素和异鼠李素[49]。超高效液相色谱分析显示，罗望子种子中含有儿茶素、原花青素 B2、咖啡酸、阿魏酸、氯霉素、杨梅素、吗啉、槲皮素、芹菜素和山奈酚。

酸豆早已归化到印度尼西亚、马来西亚、斯里兰卡、菲律宾、加勒比海和太平洋群岛。在东盟国家中，泰国的酸豆种植面积最大，其次是印度尼西亚、缅甸和菲律宾。在东南亚部分地区，酸豆被称为 Asam。它在印度各地都有种植，尤其是在马哈拉施特拉邦、恰蒂斯加尔邦、卡纳塔克邦、泰兰加纳邦、安得拉邦和泰米尔纳德邦。印度广阔的酸豆果园年产量达 25 万吨。

在美国，酸豆是一种大规模引进的商业用途作物（净产量仅次于印度），主要种植在南部各州，特别是佛罗里达州南部，作为路边、庭院和公园的遮荫树。

酸豆是非洲的一种传统食用植物，具有改善营养、提高粮食安全、促进农村发展和支持可持续土地养护的潜力。在马达加斯加，酸豆的果实和叶子是环尾狐猴的最爱，如果有的话，一年中可提供多达 50% 的食物资源。

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